top of page

Συνταγές από το Hummingbird Bakery: Βιβλίο Ζαχαροπλαστικής. Part 1:Μαύρο κέικ του Μπρούκλιν made by


e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ Το πάθος μου είναι η διακόσμηση στις τούρτες….όχι τόσο το ψήσιμο-αλλά δεν μπορείς να διακοσμήσεις αέρα, έτσι δεν είναι?Επίσης δεν μπορείς να διακοσμήσεις κάτι και να γίνει πανέμορφο και να μην είναι πεντανόστιμο γιατί θα ήταν απλά κρίμα. Στο κάτω κάτω είναι τούρτα και την φτιάχνουμε για να φαγωθεί οπότε συνειδητοποίησα οτι ανάμεσα στα άπειρα βιβλία διακόσμησης για τούρτες που εχω στο μαγαζί μου , χρειαζόμουν και ενα καλό βιβλίο με συνταγές. Μερικά απο τα βιβλία για διακόσμηση έχουν και συνταγές αλλά δεν είναι πάντα οι καλύτερες και ιδίως όταν οι Έλληνες πελάτες μας δεν προτιμούν το πιο στεγνό κέικ που πωλείται στο εξωτερικό αλλά πιο αφράτες τούρτες κομμένες σε επίπεδα και με γέμιση λαχταριστής κρέμας.

Οπότε το έβαλα σκοπό μου να βρω ενα πολύ καλό βιβλίο με καλές συνταγές. Στα φόρουμ ζαχαροτεχνικής που παρακολουθώ διάβαζα συνέχεια τα καλύτερα σχόλια για τα βιβλία του Hummingbird Bakery. Όλοι έλεγαν οτι οι συνταγές τους είναι όντως πολύ καλές, τα υλικά σωστά δοσμένα και τα γλυκά έβγαιναν όπως ακριβώς πουλιούνται στα περίφημα καταστήματά τους ανα τον κόσμο. Έτσι λοιπόν και εμείς βάλαμε το βιβλίο τους Cake Days στο κατάστημα λιανικής και στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα. Αμα διαβάσετε μερικές απο τις παλιότερες αναρτήσεις μας θα δείτε οτι πολύ συχνά αναφέρομαι στα cupcakes που φτιάχνω απο τη συνταγή τους. Και είναι πάάάρα πολύ νόστιμα.

Έτσι λοιπόν, προς μεγάλη μας χαρά οι εκδόσεις Τερζόπουλος αποφάσισαν να εκδόσουν ένα απο τα βιβλία του Hummingbird στα Ελληνικά. Οχι όμως οποιοδήποτε , αλλά αυτό με τις μεγαλύτερες πωλήσεις βιβλίου ζαχαροπλαστικής παγκοσμίως που ξεπερνούν τα 850,000 αντίτυπα.Είναι πολύ μεγάλη μας τιμή που μας επέλεξαν για να σας παρουσιάσουμε τρείς απο τις συνταγές τους.

Σήμερα θα σας φτιάξει μια απο αυτές ο τηλεοπτικός Σεφ Gus. Βέβαια, σαν ζαχαροτέχνης έχω βάλει το χεράκι μου και εγω στο τελικό της αποτέλεσμα ώστε να μπορέσω να την διακοσμήσω-δε θα μπορούσα άλλωστε να αφήσω μόνο τον Gus να περάσει καλά, εεε?

Μαύρο κέικ του Μπρούκλιν

Υλικά για το κέικ 3 φόρμες για κέικ διαμέτρου 20 εκ.,στρωμένες με λαδόκολλα

Για 10 με 12 κομμάτια

100 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 260 γρ.ζάχαρη 2 αυγά 1/4 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 45 γρ. σκόνη κακάο 3/4 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 3/4 κουταλάκι μαγειρική σόδα 1 πρέζα αλάτι 170 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις 160 γρ. πλήρες γάλα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.

Βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μίξερ με αναδευτήρα ή χρησιμοποιούμε μίξερ χειρός και χτυπάμε το μίγμα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά ενα ενα , αναμειγνύοντας μετά απο κάθε προσθήκη. Με μια σπάτουλα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπώλ.Μειώνουμε την ταχύτητα σε χαμηλή και προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το κακάο, το μπέικιν παόυντερ,τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν και προσθέτουμε το μισό αλεύρι και μετά ολο το γάλα. Τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν ολα τα υλικά.

Μοιράζουμε το μίγμα στις φόρμες. Εγώ θεώρησα πιο σωστό να τις βουτυρώσω πριν βάλω την λαδόκολλα γιατί έτσι εγγυημένα δεν θα μας κολλήσει το κέικ στη φόρμα. Εύκολος τρόπος να κόψετε λαδόκολλα είναι να βάλετε τη φόρμα σας πάνω, να κάνετε εναν κύκλο με μολύβι η στυλό περιμετρικά της βάσης και βουαλά…είναι έτοιμη για κόψιμο.

Απλώνουμε το μίγμα με μια μεταλλική σπάτουλα και ψήνουμε τα κέικ για 25 με 30 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο στις φόρμες και μετά σε σχάρα.

Υλικά για την κρέμα σοκολάτας

500 γρ.ζάχαρη 1 κουταλιά χρυσαφένιο σιρόπι (Golden Syrup) 125 γρ. σκόνη κακάο 200 γρ. κόρν φλάουρ 85 γρ. ανάλατο βούτυρο , σε κύβους 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Πριν ξεκινήσω, να σας πω οτι η ποσότητα για το χρυσαφένιο σιρόπι (Golden Syrup) μεταφράζεται σε 1,5 κουταλιά σούπας. Πρέπει να προσαρμόζουμε τις ποσότητες πάντα στα δεδομένα μας, έτσι δεν είναι? Λοιπόν βάζουμε τη ζάχαρη , το χρυσαφένιο σιρόπι, το κακάο και 600 γρ. νερό σε μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αναμιγνύουμε το κορν φλάουρ με 120 γρ. νερό. Η αλήθεια είναι οτι αν δεν έχετε εξαιρετικά γυμνασμένα μπράτσα,για να το κάνετε για αρκετή ώρα, δεν θα είναι τόσο εύκολο.Οπότε σας συνιστώ να το χτυπήσετε στο μίξερ με το σύρμα. Προσθέστε το νερό σιγά σιγά-εαν το μείγμα είναι σκληρό και σβολιάζει, προσθέστε μέχρι και 60 γρ. περισσότερο νερό-το θέλουμε μαλακό!! Επιπλέον τιπ : όταν το προσθέτετε στο μέιγμα με το κακάο, κάντε το σιγά σιγά και ανακατεύετε διαρκώς. Προσέξτε μην σας καεί. Το δικό μας μείγμα έπηξε πολύ γρήγορα οπότε μάλλον δε θα χρειαστούν και τα 10 λεπτά που αναγράφονται στη συνταγή-το αφήνω στην κρίση σας, θα το δείτε εκέινη τη στιγμή.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας .Ανακατεύουμε την κρέμα , μετά την ρίχνουμε σε μπώλ , την καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.

Όταν κρυώσουν τα κέικ, αρχίζουμε τη συναρμολόγηση. Στο σημείο αυτό έκανα εγω τη δική μου παρέμβαση. Η συνταγή λέει να κόψετε ένα κομμάτι κέικ , να το κάνετε ψίχουλα, να κλαλύψετε το κέικ περιμετρικά με την κρέμα και να κολλήστε τα ψίχουλα εκεί. Επειδή εγω ήθελα καλύψω με ζαχαρόπαστα αυτό το εξαιρετικά αφράτο κέικ, αποφάσισα να το γεμίσω με την λαχταριστή κρέμα αλλά να το καλύψω με γκανάζ σοκολάτας γιατί δίνει μια πιο σκληρή βάση και κάνει πιο εύκολη την κάλυψη.Η αναλογία για την γκανάζ είναι 2:1 σοκολάτα προς κρέμα (το καλοκαίρι γίνεται 3:1). Αυτό σημαίνει οτι για κάθε 300 γρ κρέμας γάλακτος θα χρειαστείτε 600 γρ. σταγόνες κουβερτούρας. Βράζετε την κρέμα , προσθέτετε στις σταγόνες, αφήνετε για μερικά λεπτά και ανακατεύετε μέχρι να λειώσει η σοκολάτα. Θα χρειαστούν μερικές ώρες μέχρι να μπορέσετε να την χρησιμοποιήσετε-αμα την φτιάξετε μια μέρα πριν όπως κάνουμε και εμείς και σκληρύνει πολύ, τότε μπορείτε να την ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσει υφή σαν οδοντόκρεμα.Και με αυτό μπορείτε να καλύψετε τα κέικ σας.Άμα δεν τα καταφέρετε, τότε θα χρειαστεί να έρθετε στα σεμινάριά μου και να μάθετε, έτσι δεν είναι?

Αυτό το κέικ είναι πραγματικά πεντανόστιμο και οσοι απο εσάς θέλετε να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεμίσεις, αυτή είναι η ευκαιρία σας. (δεν βάζουμε τούρτες με ζαχαρόπαστα στο ψυγείο εκτός και αν σας αρέσει η γυαλιστερή, ιδρωμένη ζαχαρόπαστα οπότε κάντε το!!!! ). Η γκανάζ και οι γεμίσεις που φτιάχνονται με κρέμες που δεν θέλουν ψυγείο μπορούν να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου εφόσον καλυφθούν με ζαχαρόπαστα , καθώς λειτουργεί σαν παράγων στεγανοποίησης. P.S. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε αυτό το φόντο και πολλά άλλα σχέδια από το eshop μου, όσο και τις υπέροχες βάσεις!

3 Προβολές0 Σχόλια

Comments


bottom of page